RECETAS

ROCOTO RELLENO

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.
CARACTERÍSTICAS
Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de carne molida, papas sancochadas, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado. El plato se pone al horno y se sirve caliente.

INGREDIENTES:

Para 8 personas
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las tapas deben separarse. Luego, los rocotos deben ser remojados en un tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante. Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne está dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados. En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Los rocotos se colocan hacia arriba en una fuente engrasada, se rellenan con el preparado de la carne y se vierte sobre ellos la crema de leche, queso y huevos, finalmente se vuelven a colocar las tapas. Se llevan a gratinar por aproximadamente 30 minutos.

Mayonesa de rocoto

• 1 huevo.
• 1 ají rocoto crudo sin pepas.
• 1/2 cebolla roja.
• 1 diente de ajo soasado.
• sal al gusto.
• aceite en cantidad necesaria.

1. Licuar el huevo, el ají rocoto crudo y sin semillas, la cebolla, el diente de ajo soasado.
2. Sazonar con sal.
3. Agregar el aceite hasta que tome la consistencia deseadas.

PRODUCCION DEL ROCOTO

SIEMBRA
El cultivo del rocoto se remonta desde épocas pre-incas hasta la actualidad, se ponen las semillas en agua por una noche y después entre papel de cocina mojada en una caja de plástico a un lugar caliente 22-25°C en la sombra. Germinación entre 4 semanas.

CULTIVO:

Se ponen las semillas germinadas en una mezcla de una parte de arena y tres partes de tierra para cultivar con la maceta tapada con plástico o cristal y ponen a un lugar caliente y en la sombra. Cuando la primera hoja esta completamente desarrollada se abre el cristal para entra de aire. Ralea las plantas pequeñas cuando tienen sus secundas hojas en una mezcla fértil y permeable y adaptarse lento al sol. En Abril - Mayo en el jardín o en una maceta grande - Mantenga siempre mojada y abonarse semanalmente.

COSECHA:

La cosecha se realizará cuando presente una coloración de fruto verde o maduro. Con buena manipulación agrícola se llega a rendimientos de 200,000 frutos/Ha. .En cuanto a la duración del poder germinativo de la semilla de ají es necesario utilizar semilla de un año o máximo de tres, conservada 7 días en lugares frescos y ventilados por 20 días a una temperatura de 10° C y humedad de 80%.

DERIVADO:

El rocoto es parte importante de la gastronomía peruana es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina sur, de las regiones de Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país y cobra gran importancia en la gastronomía peruana. Además, el rocoto es el ají más usado en la preparación del ceviche, el cual es el plato nacional del Perú, después del ají limo. Al igual que en Bolivia, también se usa a lo largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos.

EMPRESAS EXPORTADORAS:

• CORSUN S.A.C
• AGRO SPARTA S.A.C
• GANDULES S.A.C



LUGARES DE PRODUCCION:

Los países con mayor producción de rocoto son Perú y Bolivia. Las principales zonas de producción de rocoto en Perú están en los valles andinos, principalmente en Cusco y Arequipa, que se caracterizan por ser zonas de clima templado. La temporada de siembra de este fruto se da durante todo el año. Las exportaciones de rocoto en estado fresco crecieron a una tasa promedio anual de 7% durante el periodo 2001-2005, sobrepasando en el último año las 38 TM (aproximadamente US$ 57 mil). Los princip ales destinos fueron EE.UU. (40%), México (40%) y España (20%). Durante el primer semestre de 2006, las exportaciones de rocoto descendieron a 18.5 TM, cayendo 44% con respecto a igual periodo de 2005. Sin embargo, se espera que esta situación se revierta dado que se prevé un repunte de la demanda en España ante el mayor consumo de productos étnicos peruanos principalmente por parte de la colonia latina, según la empresa española García Mateo & Sinova, principal importador de hortalizas peruanos en España.